Risotto ai frutti di mare,mantecato alla confettura di arance,con carpaccio di gamberi e pepe rosa

Per la confettura di arance
 2  arance tipo tarocco
     zucchero qb

300 g vongole veraci
300 g cozze
 20 Code Di Gamberi
    Coriandolo
  1 scalogno
    Olio Di Oliva Extravergine
    Pepe Rosa In Grani
300 g Riso Tipo carnaroli
 20 g burro dolce
 40 g di Parmigiano Reggiano

Per la confettura
Immergere le arance in acqua bollette per alcuni minuti, ritiratele, asciugatele e lasciatele raffreddare. Togliere la buccia e tagliarla a filetti sottili e tagliare a pezzetti la polpa eliminando i semi. Pesare la polpa e la buccia e aggiungere la stessa quantità di zucchero. Far bollire per 20 minuti e fare raffreddare.

Fai aprire le cozze e le vongole dopo averle pulite e fatto spurgare le vongole
Rosola lo scalogno, aggiungi il riso e lascialo tostare,  versa il brodetto di frutti mare e a metà cottura anche la confettura di arance con le foglie di coriandolo e poi i frutti di mare sgusciati. A fine cottura manteca il riso con burro e parmigiano e se occorre altra confettura.
Disponi al centro di un piatto  il risotto aiutandoti con un coppa pasta, in superficie disporre i gamberi crudi,decora con grani di pepe rosa,foglie di coriandolo e pezzetti di arancia.

Pasta di mandorle,frutta martorana,pasticcini alla pasta di mandorle

Dosi per fare 1 kg di pasta di mandorle (pasta reale)
500 g Farina di mandorle
500 g zucchero a velo
  1 mestolino piccolo d'acqua
  1 fialetta di essenza di mandorle amare

    coloranti alimentari(per la frutta martorana)
    canditi per i pasticini


Mescolare tutto ed impastare fino ad ottenere una pasta liscia,correggendo con qualche goccia d'acqua se troppo  dura,o dello zucchero a velo se troppo molle.
Avvolgere la pasta in pellicola trasparente e conservare in frigo.
Con questa pasta poi potrete sbizzarrirvi a fare sia la frutta martorana,mettendo in forma la pasta e colorandola con dei coloranti alimentari,oppure potrete usarla per l'assemblaggio della cassata siciliana classica o per la mia CASSATA NERA o potrete realizzare dei pasticcini alla pasta dei mandorle semplicemente mettendo la pasta in un sacco a poche con la punta a stella,formate così i pasticcini poneteli sopra una teglia foderata di carta forno ,decorate ciascun pasticcino con i canditi e le mandorle. Una vota pronti lasciateli riposare tutta la notte, dopodiché infornateli a 180°C per 10 minuti circa...fatto.
Bene io vi ho dato la ricetta ...poi fate voi

Risotto alla pescatora 'nta vellutata ru viddanu

Ingredienti: (per 4 persone)
Per la vellutata
  2 carote
  4 coste di sedano
  1 cipolla
  2 patate
    olio evo,sale
320 g di riso
500 g di cozze
500 g di vongole
  2 calamari i
500 g di gamberetti
mezzo bicchiere di vino bianco
  5 pomodorini
olio extravergine d’oliva
aglio
sale
pepe
prezzemolo

Preparare la vellutata: in un tegamino soffriggere la cipolla,a fuoco dolce, e quando diventerà trasparente aggiungere le carote il sedano e le patate tagliate a cubetti,aggiustare di sale ed aggiungere acqua calda a coprire,a cottura ultimata frullare il tutto con un filo d'olio evo,sino ad avere una cremina piuttosto densa.

Sgusciare i gamberi e con i carapaci e le teste preparare un fumetto
Pulite ben bene le cozze.
Fate spurgare le vongole lasciandole per un’ ora in acqua salata.
Cuocete le volgole e le cozze in 2 pentole separate. Coprire e far cuocere a fiamma alta per qualche minuto, in modo da far aprire le valve.
Appena le cozze e le vongole saranno aperte,togliete i molluschi dal guscio,lasciandone qualcuno per decorare, e metteteli da parte, quindi filtrate il loro brodo di cottura e tenerlo da parte per la preparazione del risotto.
Pulire li calamari e staccate e spellate le sacche ed eliminate la parte con gli occhi.
In una padella abbastanza ampia far rosolare uno spicchio d’aglio e qualche cucchiaio d’olio, aggiungete i calamari tagliati ad anelli e i gamberi sgusciati e fate rosolare per un paio di minuti,poi togliere dalla padella.
Nella stessa padella aggiungere il riso e farlo tostare sfumando con il vino bianco.
Ricoprire il riso con il brodo e con l’acqua filtrata dei frutti di mare ed il fumetto dei gamberi.
A cottura del riso quasi ultimata aggiungete i frutti di mare
Far cuocere  il risotto alla pescatora ancora qualche minuto quindi aggiungere il pepe e il prezzemolo tritato.
Togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo con un cucchiaio di legno.
Nei piatti mettere a specchio la vellutata,preparata in precedenza ed impiattate il risotto guarnendo con i molluschi col guscio,gli anelli di calamaro, i pomodorini tagliati a mezzo e un ciuffo di prezzemolo.

Maccarruna cchì trigghi giummiteddri e pachini-Maccheroni con triglie broccoletti e pomodorini

400 g maccheroni  freschi
300 g filetti di triglia
300 g capolini di broccoletti
200 g pomodorini
  1 cipolla piccola
  1 spicchio d'aglio
  2 acciughe salate
  1 mestolino di fumetto ottenuto con gli scarti delle triglie
  1 cucchiaio di granella di mandorle
    olio evo,sale,pepe
Lessare,i broccoletti, in acqua bollente salata,scolarli al dente e conservare l'acqua di cottura,
Fare rosolare un fondo di aglio cipolla,a fuoco basso, e quando la cipolla diventa trasparente aggingere le alici salate e farle scioglere,aggiungere e fare insaporire i broccoletti,toglierne poi qualcuno per decorare, aggiungere il pomodorino tagliato in due e quindi
unire i filetti di triglia ed un mestolino di fumetto,fare andare per qualche minuto  poi mantecare con la granella di mandorle.Cuocere i maccheroni nell'acqua di cottura dei broccoletti e saltarli,scolati al dente,nella padella con la salsa.Impiattaredecorando con i broccoletti precedentemente messi da parte.