Parmigiana di melanzane

Ingredienti 

    4 melanzane

250 g di mozzarella

    1 Kg  di  pomodoro maturo

    2 spicchi d'aglio

    1 mazzetto di basilico

150 g di parmigiano grattugiato

       olio evo

       sale.

Preparazione 

Sbucciate le melanzane, e tagliatele,nel senso della lunghezza a fette di circa mezzo centimetro di spessore.

Sistemate le fette di melanzane,a strati, in uno grande ciotola, salando ogni strato.

Ponete sulle melanzane un piatto con un peso, per favorire il processo di fuoriuscita dell'acqua di vegetazione piuttosto amara..

Dopo un paio'ore  sciacquare sotto acqua corrente le fette di melanzane per eliminare il sale  ed asciugare tra due canovacci.

Ungete leggermente una grande padella antiaderente con poco olio e fatevi cuocere le melanzane finché saranno dorate sui due lati.

In un pentolino con un filo d'olio  fate soffriggere  l'aglio , senza far prendere colore. Unite la polpa dei pomodori,che avrete precedentemente spellati ,privati dei seni e spezzettati  e quache foglia di basilico,dopo 10 minuti circa, quando la salsa si sarà addensata, spegnete la fiamma, salate e frullate il sugo con un frollatore ad immersione.

Ungete una pirofila e disponetevi un primo strato di melanzane, sistemandole una di fianco all'altra, senza sovrapporle.

Versate 2 cucchiai di salsa sulle melanzane e stendetela uniformemente con il dorso del cucchiaio. Cospargete con fogli di basilico ed un po' di parmigiano, senza eccedere.

Tagliate la mozzarella a fettine sottilissime e distribuitene alcune sopra la salsa. Lasciatele distanziate tra di loro.

Procedete nello stesso modo fino a esaurimento degli ingredienti.

L'ultimo strato la salsa,deve essere un po' più abbondante in questo caso, senza formaggio. Versate l'olio rimasto sulla superficie e cuocete la parmigiana nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti.

Zucca gialla in agrodolce (ficato ri settecannuoli)

Ingredienti:

1,5 kg. di zucca gialla

un mazzetto di menta freschissima

4 o 5 spicchi d'aglio privati dell'anima

sale q.b.

olio extravergine d'oliva

mezzo bicchiere di aceto di vino bianco

mezzo bicchiere di aceto balsamico

1 cucchiaio di zucchero 

Procedimento

Sbucciare la zucca  e togliere i semi,tagliatela a fette sottili possibilmente tutte delle stesse dimensioni, stendetele su uno strofinaccio da cucina ed asciugatele.

In una padella,versate olio evo in abbondanza e friggete le fette di zucca, da entrambi i lati i  fiamma dolce  e fate cuocere , il risultato è che deve essere dorata e morbida allo stesso tempo. 

finita la cottura fate scolare bene su della carta assorbente; gettate via una parte dell'olio di cottura, l'aglio, tagliato a striscioline non tropo sottili e metà della menta ben lavata, asciugata e spezzata con le mani per non toglierle l'aroma; in un bicchiere miscelare insieme i due aceti, aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere bene, quindi versarlo nella padella e fare sfumare fino a che l'aceto abbia perso la sua parte alcolica. Spegnere il fornello. Sistemare le fette di zucca  con delicatezza, su una   pirofila , distribuendo sulla superficie la restante menta  fresca spezzata sempre a mano. A questo punto,  versare sulla zucca  il sugo di olio ,aglio ed aceto preparato precedentemente e. Fate riposare il tutto per qualche ora affinché si insaporisca e si amalgami bene quindi consumare a temperatura ambiente.

Comunque questo piatto è come la vendetta....più buono se consumato freddo. 

Arrosto panato alla palermitana

ingredienti

4 fette di manzo spesse mezzo centimetro (tagliate dal costato o  della lombata che dalle nostre parti si chiama trinca)

1 spicchio d'aglio

180 g di pangrattato

1 cucchiaio di origano

50 g di strutto

sale e pepe

 procedimento

Incidere il bordo di ciascuna fetta in modo che non si arricci in cottura. Disporre la carne in un piatto  e ungerla con lo strutto,aiutandosi con un pennello da cucina o con un cucchiaio in modo che si unga da tutte le parti.

Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente.

In una ciotola mescolare il pangrattato con l'origano il pepe e la foglia d'alloro sminuzzata,NON SALARE.

Scaldare una piastra di ghisa per la cottura alla griglia (o meglio ancora,per chi ha la possibilità di usarlo, il barbecue).Passate le fette unte nel composto a base di pangrattato, pressandole bene con le dita in modo da fare aderire fermamente la  panatura sulle fette di carne e mettetele a cuocere a fuoco medio. Se la temperatura è troppo alta il pangrattato rischia di bruciare in un attimo. Se la temperatura è giusta, dopo un paio di minuti  possono essere girate e cotte sull'altro lato per lo stesso tempo, ora potete salare e servire immediatamente.

Sarde a beccafico

Ingredienti
- 800 gr sarde
- 6 acciughe salate
- 150 gr di pangrattato
-150 gr di caciocavallo grattugiato
-    2 cucchiai  di pinoli
-    2 cucchiai di uvetta sultanina
- prezzemolo
- alloro
- succo di limone
- olio d’oliva
- sale
- pepe

Preparazione

Pulite le sarde, eliminando la testa e la pinna dorsale,diliscatele e apritele a libro.

 In una padella  preparate la "muddica atturrata" facendo dorare il pangrattato con mezzo bicchiere di olio , quindi mettetelo in una terrina e mescolatelo con il caciocavallo grattugiato le acciughe dissalate e deliscate, un cucchiaino di prezzemolo tritato, i pinoli, l’uvetta sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, un poco di sale e di pepe,bagnate il composto con un filo d'olio evo e un po' di succo di limone.

Quando il ripieno è stato ben mescolato e reso omogeneo, se ne spalma un poco sulla sarda (aperta a libro), che ora va rinchiusa con una leggera pressione delle dita. La sarda va ora arrotolata su se stessa (facendo attenzione a che non fuoriesca il ripieno), ad anello, in modo che la codina spunti verso l'alto. Le sarde così preparate vanno sistemate in teglia ben unta, e separate una dall'altra da una foglia d'alloro . Si condisce il preparato con un filo di olio, si cosparge un poco di pane grattugiato (ma non tostato), e si passa al forno caldissimo per 15-20 minuti.