pasta a Palina - pasta alla Paolina

Ingredienti per 4 persone
320  g di bucaini
  1  cavolfiore
150  g di astratto o concentrato di ponodoro
100  g di alici salate
  1  cipolla
  2  spicchi d'aglio
     un cucchiaio di passolini
     un cucchiaio di pinoli
     un pizzico di cannella in polvere
     un pizzico di chiodi di garofano in polvere
     pangrattato
     olio evo,sale,pepe


Mondare,lavare,dividere in cimette e lessare in abbondante acqua bollente,salata, il cavolfiore
scolarlo dopo una decina di minuti e conservare l'acqua di cottura per poi lessarvi la pasta.
Facciamo appassire nel frattempo,in una padella con un filo di olio evo,un battuto di aglio e cipolla,poi fuori la fiamma aggiungiamo le alici,opportunamente dissalate e le spezzettiamo aiutandoci con un cucchiaio di legno,rimettiamo a fiamma viva ed aggiungiamo le cimette di cavolfiore che facciamo insaporire per bene.
Ora è il momento di aggiungere i passolini ,ammollati in acqua tiepida,i pinoli,  l'astratto di pomodoro sciolto in un mestolo dell''acqua di cottura del cavolfiore, la cannella ed il pizzico di polvere di chiodi di garofano.Facciamo restringere a fiamma bassa per qualche minuto.
Prepariamo la muddica atturrata versando in un padellino  il pangrattato con un filo d'olio e mescolando di continuo a fiamma bassa finchè non la vedremo dorarsi.
Non ci resta che cuocere i bucatini,scolarli al dente saltarli nel sugo aromatizzato che abbiamo preparato e impiattarli spolverando con una generosa manciata di muddica atturrata.

Bucatini chi vruoccoli arriminati

dosi per 4 porzioni                                  

350 g. di bucatini1 broccolo (cavolfiore) medio
40 g. di uvetta
30g di pinoli
100 g. di pangrattato
1 o 2 bustine di zafferano
1 cipolla media
1 spicchio di aglio
4 filetti di acciughe




Preprazione:

lavate i broccoli e tagliatene le cime in piccoli pezzi. Portate l'acqua a bollore in una casseruola, tuffateci i broccoli e cuocerteli per 3 minuti, dopodiché scolateli con un mestolo bucato e metteteli da parte. Lasciate la casseruola con l'acqua di cottura dei broccoli sul fuoco. In una padella  soffriggete la cipolla e l'aglio tagliati finemente, poi aggiungete i pinoli, l'uvetta ammollata, i broccoli  e lo zafferano. Saltate il tutto per qualche minuto a fuoco vivo, poi aggiungete mezza tazza di acqua di cottura dei broccoli. Fate ridurre l'acqua dei broccoli,

continuate la cottura finché saranno pronti i bucatini che nel frattempo cuocerete nell'acqua di cottura dei broccoli. Scolate i bucatini al dente e una volta scolati ripassateli in padella con il sugo di broccoli.

Nel frattempo preparate la mollica atturrata
versando il pangrattato in un padellino con un filo d'olio e fatelo rosolare finchè avrà assunto un bel colore dorato.Quindi impiattate spolverando generosamente con la muddica atturrata