Bruschette con pomodoro e bottarga di tonno

pomodori
Fettine di pane tipo casereccio,raffermo per fare bruschette
bottarga di tonno di affettata sottilmente
basilico fresco
origano fresco
sale marino
pepe nero a mulinello
olio evo

Col pane preparare le bruschette.
In una terrina mettete il basilico tritato, l'origano il sale, il pepe e l' olio d'oliva  e fate insaporire, tagliate i pomodori a fettine sottili e metteteli sulle bruschette, distribuitele nei piatti e metteci su 1 o 2 fettine di bottarga, . Ora condite con la salsetta che avete preparato prima e con un filo di olio d'oliva .

Profitterol alla parmiggiana

Ingredienti x 4
16 choux (vedi ricetta)
   parmiggiana di melanzane (vedi ricetta)
   salsa di pomodoro
   ricotta salata in scaglie
   basilico

Si ..avete letto bene,realizzeremo un profitterol riempendo gli choux con le melanzane alla parmiggiana.
Prendiamo gli choux e con un coltellino vi pratichiamo una apertura nel quale metteremo un pezzetto di parmiggiana,finito il riempimento degli choux li posizioneremo su dei piattini mettendone tre alla base ed uno su,poi glasseremo il mini profitterol con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro una spolverata di scaglie di ricotta salata ed una foglia di basilico.....voilà,fatto...

Tagliolini cozze e vongole al pesto di mare

320 g tagliolini
500 g Cozze
300 g Vongole
 10 pomodorini pachino
  1 spicchio d'aglio
  1 cucchiaio di cipolla tritata
  1 cucchiaio di pesto leggero di basilico(basilico e Olio)
    vino bianco
    olio evo
    prezzemolo
    sale
    pepe

Portare ad ebollizione l'acqua in una capiente pentola,salare e buttare dentro i tagliolini.
Porre in una capiente padella le cozze e le vongole col guscio,i pomodorini tagliati a metà,lo spicchio d'aglio,il cucchiaio di cipolla,il cucchiaio di pesto leggero,il mezzo bicchiere di vino bianco,un filo d'olio evo,una spolverata di prezzemolo ed una di sale e pepe,coprire con un coperchio e fare andare a fiamma vivace per  5 minuti circa,controllare che i molluschi  abbiano aperto il guscio,in caso contrario fare andare ancora per qualche secondo togliere lo spicchio d'aglio con una pinzetta,scolare i tagliolini e saltarli nella padella in modo che si insaporiscano per bene.
Impiattare decorando con una abbondate spolverata di prezzemolo

Crostini di pane fritto con macco di fave e pancetta

Ingredienti
    Fette di pane casereccio raffermo
    latte
    pancetta tagliata a fettine sottili

Per il macco:
250 g di fave secche sgusciate
  1 cipolla
    olio evo
    sale,pepe

Prepariamo il macco di fave:
Teniamo a mollo le fave sgusciate per almeno 12 ore,sciacquiamole e poniamole in una piccola pentola con abbondante acqua e la cipolla tritata e facciamo sobollire per almeno 2 ore e comunque fintanto che le fave non si siano disfatte,aggiustiamo di sale e pepe mettiamo un filo d'olio evo e con un frullatore ad immersione diamo una leggera frullata così da ottenere una cremina liscia,facciamo raffreddare.

Prendiamo le fettine di pane casereccio raffermo e immergiamole per un attimo nel latte,nel frattempo facciamo riscaldare,in un padellino,un mezzo bicchiere d'olio evo,quando sarà ben caldo faremo dorare le fettine di pane,che abbiamo immerso nel latte,appena dorate le porremo ad asciugare su della carta assorbente.
A questo punto potremo cospargere il crostino con la crema di fave,un filo d'olio evo e sopra la fettina di pancetta....buon appetito,sono semplici ma deliziosi..provateli.