Tumini chini d'anciove e fritti - Tuma ripiena d'alici e fritta

 tuma
 acciughe salate
 uova fresche
 Pangrattato
 farina rimacinata
 olio di oliva per friggere  

Preparazione
Tagliamo la tuma in tante fette dello spessore di due centimetri circa poi da ogni fetta,tagliandola in diagonale ricaviamo dei triangoli su cui  facciamo una incisione laterale con un coltellino e vi poniamo ,dentro, 1 o 2 acciughe,passiamo poi,i tumini nella farina  nell'uovo  battuto e quindi nel pangrattato.
In una padella ,antiaderente,facciamo scaldare olio abbondante e appena ben caldo friggiamo i tumini. Quando saranno ben dorati poniamoli su della carta assorbente e serviamoli ben caldi.

Trancio di pescespada alle mandorle con composta di cipolle

Ingredienti
trancio di pescespada circa 180 g a persona
farina di mandorle
pancarrè
mezzo cucchiaio di mandorle sgusciate
un cucchiaio di composta di cipolle
olio evo
sale


Frullare il pancarrè nel mixer assieme alla farina di mandorle,nella proporzione del 50 % fino ad ottenere una panure omogenea.
Passare nell'olio i tranci di pesce,salare e panarli con la panure di pancarrè e farina di mandorle,posizionarli poi in una teglia antiaderente assieme alle mandorle sgusciate ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 10 min.
Impiattare con la composta di cipolle e le mandorle sgusciate e tostate

Caserecce con macco di fave e cicoria catalogna

Ingredienti per 4 persone
320 g di pasta fresca tipo caserecce
400 gr. di Fave secche sgusciate
600 gr. di Cicoria
    sale
    olio evo

Porre le fave in una ciotola con acqua e un cucchiaino di bicarbonato la sera prima. Scolarle, lavarle e metterle in una pentola con acqua e sale. Cuocere per 2 ore senza mai rimestare, a fine cottura con il cucchiaio di legno, girarle energicamente fino a che non diventano purea. Cuocere la cicoria in acqua salata, per 10 minuti,scolare la verdura e cuocere la pasta scolarla e amalgamarla col macco di fave,posizionare la verdura sopra e servire con un filo abbondante olio evo .

Pasta guanciale e pesto di pistacchi

Ingredienti  (4 Porzioni):
 50 g di granella,grossolana, di pistacchi
150 g di guanciale
100 g di pesto di pistacchi (vedi ricetta)
      Olio extravergine di oliva
      Cacio cavallo ragusano
320 g di pasta

Preparazione:
 Versare due cucchiai di olio extravergine di oliva  in una padella antiaderente e, aggiungere la granella di pistacchi e farla leggermente scottare, aggiungere il guanciale  e farlo saltare per 2/3 minuti,scolare la pasta,al dente, e farla saltare in padella con il soffritto precedentemente preparato,mantecando con il pesto di pistacchi.
Servire con una spolverata di caciocavallo ragusano a scaglie