Polpette di sarde

Ingredienti per 4 persone:

500g di sarde

2 cipolle bianche

3 spicchi d'aglio

1 uovo

 un cucchiaio di passolini

 un cucchiaio di pinoli

2 cucchiai di pecorino

50 gr. di mollica di pane senza crosta
due cucchiai di farina di grano duro

800  gr di pomodori maturi

un cucchiaino di zucchero
1/2 bicchiere di latte

menta

olio evo 

sale e pepe q.b.

Preparazione:

In una pentola mettiamo i pomodori,lavati e tagliati a metà ed una cipolla a pezzi,un filo d'acqua  copriamo con un coperchio e facciamo cuocere per 20 minuti a fuoco dolce,  poi con un frullatore ad immersione frrulliamo tutto,facciamo srestringere ancora per una decina di minuti la salsa ottenuta,aggiustando di sale. 

Pulite le sarde,che devono essere freschissime,privatele della testa e della lisca aprendole a portafoglio.

In una ciotola mettete le sarde,la mollica di pane ammollata in un pò di latte,la cipolla e 2 spicchi d'aglio tritati molto finemente,un cucchiaio di passolini ed uno di pinoli,abbondanti foglioline di menta tritata,il pecorino grattugiato,l'uovo, sale e pepe.

Impastate  il tutto in modo da amagalmare bene  gli ingredienti,dovrà risultare un composto morbido,ma non troppo.

Formate delle polpette non troppo grandi e infarinatele.

In una padella  versate dell'olio d'oliva e quando sarà caldo friggete le vostre polpette da entrambi i lati  saranno pronte appena le vedrete ben dorate,mettetele ad asciugare in un piatto su della carta assorbente.

Nella stessa padella rosoliamo,avendo lasciato un filo dell'olio nel quale abbiamo fritto le polpette, uno spicchio d'aglio (che dopo  eliminiamo)e poi versiamo la salsa di pomodoro,preparata in precedenza,condita con,foglie di menta,il sale un pò di zucchero e lasciamo cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce,quando inizierà a bollire mettiamo dentro,delicatamente, le polpette.

Facciamo cuocere per altri 5 minuti circa e serviamo decorate con qualche fogliolina di menta.

Bruciuluni o falsomagro

Ingredienti:

 1 fetta di manzo da 7-800 grammi      (ciambella o dietro coscia) 

 gr. 100 pangrattato

 gr. 100 primosale fresco

 3   cipolle 

 gr. 100 caciocavallo grattugiato

 gr. 150 prosciutto cotto

 gr. 150 salame 

 2 litri di brodo vegetale

 3  uova sode

 1 bicchiere di vino rosso 

 prezzemolo

 olio extravergine di oliva

 passolini,pinoli sale e pepe.

 1 Kg. di patate 

procedimento 

 Stendere la  fetta di manzo sul piano cucina spennellarla con l'olio, spolverare sulla carne il pangrattato, il cacicavallo,i passolini,i pinoli,ilsale il pepe e il prezzemolo tagliuzzato.

A questo punto, si dispongono in successione sulla fetta di manzo, delle fettine di cipolla, i tocchetti di primosale, il prociutto,il salame  e le uova sode in intere,in fila.

   

Alla fine, si arrotola la fetta di carne, realizzando un rollò che  si chiude con del filo da cucina. 

Successivamente il  rollò viene fatto rosolare in tegame con l’olio e la cipolla fino a quando si colora da tutte le parti,  dopo si sfuma  col vino rosso,si copre col brodo vegetale e si cuoce per circa 40 minuti. Quando il brociolone è cotto si toglie dal tegame e si lascia raffreddare completamente, poi si taglia a fette.

Intanto si preparano le patate, si sbucciano e si tagliano a tocchetti, si rosolano in padella con la cipolla, sale,  si sfuma con un bicchiere di vino e si cuoce a fiamma bassa, aggiungendo se il caso un pò di acqua.

Disporre le fette di carne in una teglia, insieme alle patate, e versare sopra il fondo della carne, frullato, metter sul fuoco per pochi minuti e poi servire.

Baccalà a' ghiotta

Ingredienti

1 kg  Baccalà ammollato

1 Kg di Patate,tagliate a tocchetti

1 Cipolla

un cucchiaio di Pinoli

un cucchiaio di Passolini(uvetta sultanina)

un cucchiaio di Capperi sotto sale

100 g.Olive verdi denocciolate

Olio EVO

Sale

pepe

peperoncino

1 bustina di Zafferano

Procedimento

Spellare,tagliare a pezzi e lavare il baccalà.

Fare,con abbondante olio evo, un soffitto di cipolla,e quando questa diventa trasparente aggiungere le olive,i capperi,dissalati sotto acqua corrente,l'uvetta,i pinoli ed il peperoncino,mescolare per bene ,fare andare a fiamma allegra per qualhe minuto.

Ora aggiungere le patate tagliate a tocchetti,farle rosolare per bene,salare, pepare e versare la bustina di zafferano,sciolta in una tazza di acqua calda.

Coprire il tutto con altra acqua e  fare cuocere fin quando le patate sono, quasi, cotte.A questo punto adagiare nel sugo i pezzi di baccalà e continuare la cottura per altri cinque minuti,....pronti...!!!!

Involtini di pescespada in crosta di pistacchi su salsa di zafferano

Ingredienti

 per 4 persone

n.8 fettine di pescespada regolari da circa 25 gr. cad.

gr.150 di pancarrè tritato

gr.25 di capperi di Pantelleria

gr.100 di pomodori di Pachino

n.1 cipolla

gr.250 di olio extra vergine di oliva

cl. 100 di vino bianco
origano q.b.

sale e pepe q.b.

gr.100 di pistacchi sgusciati e tritati  

Per la salsa allo zafferano

20 gr di cipolla

50 gr di patata

200 gr di brodo vegetale

pistilli di zafferano q.b.

sale e pepe

Procedimento

salsa allo zafferano

Rosolare la cipolla in un pentolino, aggiungere la patata tagliata a cubetti, il brodo vegetale, i pistilli di zafferano  , sale e pepe  e lasciarli cucinare, a cottura ultimata frullare il tutto con 2 cucchiai di panna da cucina e aggiustare con sale e pepe.








Fare rosolare in padella l’olio extra vergine d’oliva con la cipolla, i pomodorini e i capperi per qualche minuto, sfumare con vino bianco e aggiungere 100 cl. di acqua. cuocere per circa 10 minuti finche la cipolla non sarà totalmente appassita. A cottura ultimata, aggiungere a questo soffritto il pancarré tritato e l’origano fresco frantumato, ottenendo un composto morbido.

Sistemare su un piano le fettine di pesce spada, porre su ognuna di esse una pò di composto e arrotolarle su se stesse, facendo in modo che i lembi estremi vadano all’interno, evitando l’apertura del rotolino durante la cottura.                                                                                                                             

Salare e pepare i rotolini, cospargerli d’olio e panarli nella granella di pistacchi. Cuocere in forno a 170° per circa 10 minuti.

Impiattare sulla salsa a specchio e decorare con qualche foglia di basilico.