Involtini di pescespada in crosta di pistacchi su salsa di zafferano

Ingredienti

 per 4 persone

n.8 fettine di pescespada regolari da circa 25 gr. cad.

gr.150 di pancarrè tritato

gr.25 di capperi di Pantelleria

gr.100 di pomodori di Pachino

n.1 cipolla

gr.250 di olio extra vergine di oliva

cl. 100 di vino bianco
origano q.b.

sale e pepe q.b.

gr.100 di pistacchi sgusciati e tritati  

Per la salsa allo zafferano

20 gr di cipolla

50 gr di patata

200 gr di brodo vegetale

pistilli di zafferano q.b.

sale e pepe

Procedimento

salsa allo zafferano

Rosolare la cipolla in un pentolino, aggiungere la patata tagliata a cubetti, il brodo vegetale, i pistilli di zafferano  , sale e pepe  e lasciarli cucinare, a cottura ultimata frullare il tutto con 2 cucchiai di panna da cucina e aggiustare con sale e pepe.








Fare rosolare in padella l’olio extra vergine d’oliva con la cipolla, i pomodorini e i capperi per qualche minuto, sfumare con vino bianco e aggiungere 100 cl. di acqua. cuocere per circa 10 minuti finche la cipolla non sarà totalmente appassita. A cottura ultimata, aggiungere a questo soffritto il pancarré tritato e l’origano fresco frantumato, ottenendo un composto morbido.

Sistemare su un piano le fettine di pesce spada, porre su ognuna di esse una pò di composto e arrotolarle su se stesse, facendo in modo che i lembi estremi vadano all’interno, evitando l’apertura del rotolino durante la cottura.                                                                                                                             

Salare e pepare i rotolini, cospargerli d’olio e panarli nella granella di pistacchi. Cuocere in forno a 170° per circa 10 minuti.

Impiattare sulla salsa a specchio e decorare con qualche foglia di basilico.