Maccheroncini al nero di seppia uova di ricci e nuvole alla crema di porro

Ingredienti per 4 persone
400 g di maccheroni freschi
  5   pomodori maturi
  1   sacchetto di nero (ricavato dalla seppia )
  2   scalogno
  1   spicchio aglio
  1   mazzetto di prezzemolo
  1   bicchiere di uova di ricci
1/2   bicchiere  di fumetto di pesce
      olio evo
      sale e pepe
Per la crema di porro:
4 porri piccoli e teneri
1 bicchiere di olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco
6 cucchiai di crema di latte
Sale
Pepe bianco
Brodo vegetale

preparazione
Mondare i porri, lavarli e tagliarli a rondelle sottili.
Far scaldare l'olio in un tegame e farvi insaporire i porri.
Bagnarli con il vino, far evaporare e aggiustare di sale e pepe.
Coprire e cuocere per 30 minuti aggiungendo del brodo e mescolando.
Ultimata la cottura far intiepidire, unire la crema di latte e frullare.
Mettere nuovamente la salsa sul fuoco e scaldarla prima di utilizzarla.

Tagliare lo scalogno e lasciarlo dorare in olio evo.Pulire, spellare,tenendoli per qualche minuto in acqua bollente e togliere i semi ai pomodori,frullarli i ed aggiungerli allo scalogno.Portare a  bollore e tuffarvi dentro il sacchetto con l'inchiostro di seppia, lasciare cuocere a fuoco dolce; se la salsa dovesse risultare estremamente densa diluire con qualche cucchiaio di fumetto di pesce, filtrare e tenere da parte.Nel contempo lasciare cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare in padella , versatevi il fumetto di pesce e completate la cottura della pasta fino al suo completo assorbimento; adesso aggiungete metà della polpa di ricci e irrorate con una buona manciata di prezzemolo tritato.
In un piatto  disporre la pasta a nido, sopra un abbondante cucchiaio di polpa di riccci di mare e le nuvole di crema di porro (aiutandovi con un cucchiaio o con un sacco a poche).