Ingredienti per 4 persone
800 g Trippa di vitello lessata
100 g Pecorino grattugiato
50 g pangrattato
1 Cipolla bianca
Sale e pepe q.b.
2 bustine di Zafferano
Preparazione
Far rosolare nell’olio la cipolla finemente tritata. Aggiungere la trippa di vitello tagliata a striscioline e farla insaporire. Aggiungere lo zafferano stemperato in un mestolino d’acqua e se necessario altra acqua o brodo per mantenere il sugo leggermente liquido,salare, pepare.Far andare a fuoco dolce,e a pentola semicoperta, per circa 40 minuti.
Quasi a fine cottura aggingere il pangrattato,fare amalgamare per bene e poi mantecare col pecorino grattugiato,servire calda.
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