Trancio di tonno su crema pantesca e julienne di pomodori secchi e cipolla

Ingredienti
600 gr. filetto di tonno
 30 gr. capperi di Pantelleria
400 gr.  patate novelle
    olive nere in salamoia
100 gr. pomodori secchi di Pantelleria
  1 cipolla rossa
 40 gr. sedano (coste  interne)
    origano fresco
    menta fresca
 20 gr. basilico fresco
 50 gr. olive verdi di Pantelleria
    sale q.b.
    olio extravergine d’oliva


Preparazione
Dividere il filetto in 4 tranci,metterli a marinare con sale, pepe, olio, menta e origano.
Lessare le patate in acqua salata. Quando cotte lasciarle raffreddare,poi sbucciarle e tagliarle a dadoni.
Dissalare sotto acqua corrente i capperi di Pantelleria,strizzarli con le mani e metterli a mollo in mezzo bicchiere d'olio d’oliva per circa 12 ore. Sgocciolare le olive verdi e frullatele insieme al basilico ed i capperi  aggiungendo olio se occorre,bisogna ottenere la consistenza di un patè.
Tagliare la cipolla a julienne sottilissima e metterla sotto sale per 20 minuti e successivamente in aceto rosso, acqua e ghiaccio per 5 minuti.
Tagliare,anche, il pomodoro secco a julienne.
Condire i tranci di tonno  e passarli in padella antiaderente per scottarli,da tutti i lati e poi due minuti in forno.
Comporre il piatto posizionando i tranci sulla crema di capperi e olive,con accanto le patate,la cipolla,le olive nere e i pomodori secchi, decorare con sedano e qualche capperotto, irrorare con un filo d'olio extravergine d’oliva.