Kg 1 sarde freschissime
1 bicchiere d'aceto di vino bianco
farina rimacinata q.b.
sale q.b.
olio di semi q.b.
Desquamare, pulire dalle interiora,togliere teste e lische,alle sarde, aprendole a libro (cioè allinguandole ovvero aprendole a lingua),sciaccquare asciugare e porre in un piatto coprendole con l'aceto.
Lasciamo a marinare peruna buona mezzora,poi togliamo l'aceto ed asciughiamo ,le sarde,con la carta assorbente,le infariniamo e le buttiamo, poche alla volta,in padella,nell'olio bollente,far dorare epoi porre su carta da cucina ad asciugare l'olio,salare e servire.
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