Cucchitelli (il più antico dolce siciliano)

Ingredienti:
kg   1  farina di mandorle
 g 800 zucchero a velo
 g 200 farina 00
        2 uova 
           scorza di un limone grattugiata
 g 400 cucuzzata (zuccata)
Per la velata:
 g 800   zucchero
            vaniglia due bustine
            cremon di tartaro un pizzico
ml 250  acqua .
Preparazione:
Lavorate la farina di mandorle con lo zucchero la farina 00 e le uova. Lasciate riposare la pasta per un giorno.
Riprendetela, lavoratela leggermente e dividetela in tanti piccoli panetti allungati, all'interno dei quali metterete un cucchiaino di "cucuzzata" (conserva di zuccata). Disponete i cucchiteddi in una teglia imburrata e passateli al forno finché non siano dorati. Preparate intanto una velata con lo zucchero, la vaniglia, il cremon di tartaro, la scorza di limone grattugiata e un quarto d'acqua, sciolti in un tegame.
Passate sul fuoco a fiamma bassa finché lo zucchero comincia a "filare". Togliete dal fuoco e immergete i cucchiteddi nello zucchero sciolto, perchè prendano la velatura. Lasciate raffreddare