Spatola in carrozza su letto di insalatine

Ingredienti per 4 porzioni
filetti di spatola n° 2
scamorza affumicata gr.200
latte gr 200
farina 00 gr. 20
burro gr. 20
prosciutto cotto gr. 100
uova n°2
pangrattato gr.100
sale, pepe,olio per friggere

Procedimento
preparare la besciamella usando il burro,la farina oo, il latte e un pizzico di sale, appena comincia ad addensare aggiungere la scamorza affumicata tagliata a cubetti e continuare a cuocere finche si sciolga e diventi un composto omogeneo. Far raffreddare.
Dai filetti di spatola ricavare otto tranci uguali, regolare di sale e pepe.

Accoppiare i tranci di spatola,due a due e farcire con uno strato di fonduta di scamorza e prosciutto cotto, compattare bene e panarli passandoli nell’uovo e pangrattato.
Riscaldare l’olio a 160° C e friggere i tranci appena ottenuti per circa 2/3 minuti finche diventino ben dorati e croccanti, asciugare l’olio superfluo e salare leggermente.
Servire il trancio tagliato in due su un letto di insalatine colorare