Busiate al sugo di zuppa di pesce e trito di scacciu

Ingredienti per 4 persone

 busiate g 320

 kg  1  Pesci per zuppa ( ad esemp.:scorfano,fagiano,coccio,

                          pescatrice, cernia, triglia, pesce prete )

 g 500 cozze col guscio,

 g 300 vongole veraci

 g 300 gamberi rossi 

 g 600 Pomodorini

 g  50 trito grossolano di noci mandorle nocciole pistacchi

 3 spicchi Aglio 

 Olio evo qb

 Sale

 Prezzemolo

 1/2 bicchiere di vino bianco

Procedimento

Per prima cosa bisogna pulire e sfilettare il pesce,e poi fare il fumetto,che sta alla base del piatto, : le lische dei pesci sfilettati e metà delle carcasse dei gamberi che avremo sgusciato (l'atra metà dei gamberi li lasciamo col guscio,per decorare),  vanno messe in un tegame con 4 cucchiai d’olio e 1 spicchio d’aglio, soffriggere ,sfumare col vino bianco, aggiungere acqua abbondante fino a ricoprire tutto. Far sobbollire, far ridurre di 2 terzi,passare a colino e tenere da parte.

Passiamo ora a fare il sugo di pesce:in una padella mettere il restante olio e aglio tritato piccolo e soffriggere, aggiungere i pomodorini,spellati e tagliati a metà e un mestolo del fumetto di pesce. Cuocere a fiamma vivace, verso la fine aggiungere i filetti di pesce tagliati a cubetti e portare a cottura,verso la fine aggiungiamo le cozze intere,le vongole ed i gamberi sia quelli col guscio sia quelli sgusciati.Facciamo andare fin tanto che cozze e vongole siano aperte,ora con un ragno da cucina o una schiumerola togliamo tutto il pesce e lasciamo solo il sugo,aggiungiamo ancora fumetto e portiamo ad ebollizione,a questo punto mettiamo la pasta e facciamo cuocere per 5/6 minuti,aggiungendo altro fumetto nell'eventualità dovesse asciugare troppo,non ci resta che rimettere il pesce,in padella,sulla pasta e distribuirla nei piatti,per finire spolverare con prezzemolo tritato e il trito di scacciu