Profitterol alla parmiggiana

Ingredienti x 4
16 choux (vedi ricetta)
   parmiggiana di melanzane (vedi ricetta)
   salsa di pomodoro
   ricotta salata in scaglie
   basilico

Si ..avete letto bene,realizzeremo un profitterol riempendo gli choux con le melanzane alla parmiggiana.
Prendiamo gli choux e con un coltellino vi pratichiamo una apertura nel quale metteremo un pezzetto di parmiggiana,finito il riempimento degli choux li posizioneremo su dei piattini mettendone tre alla base ed uno su,poi glasseremo il mini profitterol con qualche cucchiaio di salsa di pomodoro una spolverata di scaglie di ricotta salata ed una foglia di basilico.....voilà,fatto...

Tagliolini cozze e vongole al pesto di mare

320 g tagliolini
500 g Cozze
300 g Vongole
 10 pomodorini pachino
  1 spicchio d'aglio
  1 cucchiaio di cipolla tritata
  1 cucchiaio di pesto leggero di basilico(basilico e Olio)
    vino bianco
    olio evo
    prezzemolo
    sale
    pepe

Portare ad ebollizione l'acqua in una capiente pentola,salare e buttare dentro i tagliolini.
Porre in una capiente padella le cozze e le vongole col guscio,i pomodorini tagliati a metà,lo spicchio d'aglio,il cucchiaio di cipolla,il cucchiaio di pesto leggero,il mezzo bicchiere di vino bianco,un filo d'olio evo,una spolverata di prezzemolo ed una di sale e pepe,coprire con un coperchio e fare andare a fiamma vivace per  5 minuti circa,controllare che i molluschi  abbiano aperto il guscio,in caso contrario fare andare ancora per qualche secondo togliere lo spicchio d'aglio con una pinzetta,scolare i tagliolini e saltarli nella padella in modo che si insaporiscano per bene.
Impiattare decorando con una abbondate spolverata di prezzemolo

Crostini di pane fritto con macco di fave e pancetta

Ingredienti
    Fette di pane casereccio raffermo
    latte
    pancetta tagliata a fettine sottili

Per il macco:
250 g di fave secche sgusciate
  1 cipolla
    olio evo
    sale,pepe

Prepariamo il macco di fave:
Teniamo a mollo le fave sgusciate per almeno 12 ore,sciacquiamole e poniamole in una piccola pentola con abbondante acqua e la cipolla tritata e facciamo sobollire per almeno 2 ore e comunque fintanto che le fave non si siano disfatte,aggiustiamo di sale e pepe mettiamo un filo d'olio evo e con un frullatore ad immersione diamo una leggera frullata così da ottenere una cremina liscia,facciamo raffreddare.

Prendiamo le fettine di pane casereccio raffermo e immergiamole per un attimo nel latte,nel frattempo facciamo riscaldare,in un padellino,un mezzo bicchiere d'olio evo,quando sarà ben caldo faremo dorare le fettine di pane,che abbiamo immerso nel latte,appena dorate le porremo ad asciugare su della carta assorbente.
A questo punto potremo cospargere il crostino con la crema di fave,un filo d'olio evo e sopra la fettina di pancetta....buon appetito,sono semplici ma deliziosi..provateli.

Tumini chini d'anciove e fritti - Tuma ripiena d'alici e fritta

 tuma
 acciughe salate
 uova fresche
 Pangrattato
 farina rimacinata
 olio di oliva per friggere  

Preparazione
Tagliamo la tuma in tante fette dello spessore di due centimetri circa poi da ogni fetta,tagliandola in diagonale ricaviamo dei triangoli su cui  facciamo una incisione laterale con un coltellino e vi poniamo ,dentro, 1 o 2 acciughe,passiamo poi,i tumini nella farina  nell'uovo  battuto e quindi nel pangrattato.
In una padella ,antiaderente,facciamo scaldare olio abbondante e appena ben caldo friggiamo i tumini. Quando saranno ben dorati poniamoli su della carta assorbente e serviamoli ben caldi.

Trancio di pescespada alle mandorle con composta di cipolle

Ingredienti
trancio di pescespada circa 180 g a persona
farina di mandorle
pancarrè
mezzo cucchiaio di mandorle sgusciate
un cucchiaio di composta di cipolle
olio evo
sale


Frullare il pancarrè nel mixer assieme alla farina di mandorle,nella proporzione del 50 % fino ad ottenere una panure omogenea.
Passare nell'olio i tranci di pesce,salare e panarli con la panure di pancarrè e farina di mandorle,posizionarli poi in una teglia antiaderente assieme alle mandorle sgusciate ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 10 min.
Impiattare con la composta di cipolle e le mandorle sgusciate e tostate

Caserecce con macco di fave e cicoria catalogna

Ingredienti per 4 persone
320 g di pasta fresca tipo caserecce
400 gr. di Fave secche sgusciate
600 gr. di Cicoria
    sale
    olio evo

Porre le fave in una ciotola con acqua e un cucchiaino di bicarbonato la sera prima. Scolarle, lavarle e metterle in una pentola con acqua e sale. Cuocere per 2 ore senza mai rimestare, a fine cottura con il cucchiaio di legno, girarle energicamente fino a che non diventano purea. Cuocere la cicoria in acqua salata, per 10 minuti,scolare la verdura e cuocere la pasta scolarla e amalgamarla col macco di fave,posizionare la verdura sopra e servire con un filo abbondante olio evo .

Pasta guanciale e pesto di pistacchi

Ingredienti  (4 Porzioni):
 50 g di granella,grossolana, di pistacchi
150 g di guanciale
100 g di pesto di pistacchi (vedi ricetta)
      Olio extravergine di oliva
      Cacio cavallo ragusano
320 g di pasta

Preparazione:
 Versare due cucchiai di olio extravergine di oliva  in una padella antiaderente e, aggiungere la granella di pistacchi e farla leggermente scottare, aggiungere il guanciale  e farlo saltare per 2/3 minuti,scolare la pasta,al dente, e farla saltare in padella con il soffritto precedentemente preparato,mantecando con il pesto di pistacchi.
Servire con una spolverata di caciocavallo ragusano a scaglie

Pesto di pistacchi

250 gr. di pistacchi di Bronte
    un cucchiaio di pinoli
    due cucchiai di gherigli di noci
    Olio extravergine d’oliva q.b.
    Sale q.b.
    Pepe q.b.
    Parmigiano reggiano q.b.
    alcune foglie di basilico

Per ottenere il  pesto di pistacchi siciliani bisogna sbucciare i pistacchi, per fare ciò basta  immergerli in acqua bollente per qualche minuto e la buccia violacea che li ricopre cadrà facilmente.
Una volta sgusciati, mettete nel mixer i pistacchi, insieme a un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e pepe,aglio ,pinoli, noci, qualche foglia di basilico. e una grattata di parmigiano. Frullare il tutto e, nel frattempo, aggiungete ancora una piccola quantità di olio evo a filo, fino a ottenere un pesto omogeneo e denso al tempo stesso.Una volta ottenuto il composto potrete versarlo in vasetti in modo da poterlo conservare  sia nel frigo che nel congelatore.