Ingredienti per 2:
Una melanzana media
2 spicchi d’aglio600 g. pomodori da sugo
ricotta salata q.b.
240 g. di busiata (la pasta)
2-3 cucchiai di olio e.v.o
foglie di basilico fresco
Olio di semi per friggere
procedimento
Lavare ed asciugare la melanzana,a dadini mettererle in una ciotola capiente,, cospargendole di sale grosso.
Coprirle con un piatto fondo dalla parte del fondo e mettere sopra un peso in modo che le melanzane siano belle schiacciate. lasciare così per un paio d’ore. Questo aiuterà a mandare via l’amaro a favore di un gusto più dolce.
Intanto incidete ,a croce,i pomodori e tuffateli in acqua bollente per circa 2 minuti. Tirateli fuori e spellateli,così si spellano subito, poi tagliateli a tocchetti. In una padella ampia e dai bordi alti far inbiondire lo spicchio d’aglio dolcemente nell’olio, aggiungere i tocchetti di pomodoro, metà delle foglie di basilico da usare,spezzandole con le mani, salare e far cuocere,il tutto, circa 10 minuti coperto.
Prendete ,ora, i tocchetti di melanzane, sciacquateli dell’acqua che hanno tirato fuori e dal sale asciugateli e friggeteli in abbondante olio caldo posatele poi su carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dentissimo e saltatela in padella per altri circa 3 minuti, aggiungendo il restante basilico tagliuzzato e girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Servire ricoperta di ricotta salata grattugiata nei fori lunghi della grattugia, con qualche fettina di melanzana intera di lato e un ciuffetto di basilico.
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