Cavateddi cchi fasola (cavatelli con i fagioli)

Ingredienti

400 gr. di fagioli borlotti 

1 cipolla 

1 carota

3 coste di sedano 

50 gr. di guanciale 

50 gr. di lardo  

30 ml. di vino bianco 

400 gr. di pomodori maturi

Qualche foglia di salvia fresca 

200 gr. di pasta fresca cavatelli  

olio e.v.o. q.b. 

sale

1 cucchiaino da caffè di zucchero di canna  

peperoncino 

Procedimento

Mettete a bagno i fagioli per 12 h.

Cuocete i fagioli in acqua bollente per 45 minuti: suddividete in 3 cotture di 15 minuti l'una e cambiate l'acqua ogni 15 minuti; salate l'ultima cottura.

Fate un trito di sedano, carota,cipolla,peperoncino e lardo di colonnata e soffriggetelo in una pentola di terracotta, sfumate con un goccio di vino bianco.

     

Spellate i pomodori,facendoli stare per 2 minuti in acqua bollente,togliete i semi e tagliateli a dadolata. Tagliate a dadini medi il guanciale e saltatelo in una padella assieme al pomodoro. Aggiungete metà dei fagioli e fateli insaporire con il lardo e il pomodoro, poi uniteli al soffritto.

Frullate l'altra metà dei fagioli con un po' della loro acqua di cottura e le foglie di salvia.Aggiungete il frullato di fagioli e fate cuocere per altri 15 minuti. Salate, e aggiungete il cucchiaino di zucchero di canna.

Aggiungete nella pentola la pasta e un po' del brodo di cottura dei fagioli e fate cuocere la fagiolata per altri 5 minuti.

Servite con un filo d'olio a crudo.