Capunata ri milinciani (caponata di melenzane)

Ingredienti 

5 melanzane di media grandezza

2 cipolle grosse

100 gr. di capperi sotto sale

2 cuori di sedano

2 carote

1 kg.di pomodori maturi

150 gr. di olive verdi denocciolate

1 bicchiere di acete bianco

3 cucchiai di zucchero

Olio extravergine d’oliva

Sale

preparazione

Preparate le melenzane poiché devono perdere l’ ”amaro”:  Tagliatele a tocchetti e copritele di sale grosso da cucina e tenetele in acqua per un paio d’ore, una volta trascorso il tempo ponetele in uno scolapasta ed asciugatele.

 Intanto affettate finemente le 2 cipolle,pelate le carote lavate i cuori di sedano e tagliate a dadini,dissalare i capperi sotto acqua corrente.

Fate imbiondire la cipolla,a fuoco molto lento e quando comincia a diventare trasparente buttare dentro i dadini di carota e sedano,salare leggermente ,in modo da far uscire l'acqua di coltura dalle verdure e non fare asciugare troppo il soffritto,dopo qualche minuto aggiungere  le olive ed i capperi dissalati.

Dopo aver fatto rosolare  per bene questo soffritto potete aggiungere i pomodori  che andranno preventivamente sbollentati  privati di pelle e semi e sminuzzati. Lasciate cuocere questo sugo per una ventina di minuti a fuoco basso,poi alzate la fiamma  unite l’aceto e lo zucchero al tutto e lasciate sfumare,abbassate di nuovo la fiamma e cuocere fino a che tutti gli ingredienti non vi sembreranno ben amalgamati (all’incirca 15/20 minuti). 

 Nel frattempo iniziate a friggere i tocchetti di melanzane in olio d‘oliva caldo e abbondante ed aggiungetele a frittura ultimata,amalgamandole al sugo che avete preparato.Lasciate raffreddare e servite.